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TORTILLA DE ANCHOAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE - Francisco Javier Sarobe Pueyo Ingredientes (para 5 raciones):
Aceite de oliva Media cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 cucharada de harina 3 cazos de caldo de pescado 1/3 de vaso de jerez 300 gr. de almejas 250 gr. de anchoas 10 huevos Sal |
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| Preparación: Se limpian las anchoas, que se cuecen en agua con sal. Se introducen cuando hierve
fuerte y se tienen hasta que las colas empiecen a desprenderse de la espina. Se sacan,
se les quita la espina y se reservan. En un recipiente metálico plano se echa aceite, la
cebolla y los ajos finamente picados. Cuando empieza a tomar color, se le une el perejil
picado y la harina, hasta tostarla ligeramente. Seguidamente se añade el caldo de
pescado y el jerez. Se rehoga y se agregan las almejas, dejándolas al fuego a que se
abran. Se hace la tortilla con los huevos y las anchoas, que se incorpora a la cazuela
de almejas, y, tras un ligero hervor, se sirve. ¡BUEN PROVECHO!
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